Empadão integral de palmito

Ingredientes

Para a massa

• 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo comum
• 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
• 150 gramas de manteiga bem gelada cortada em cubos
• 3/4 xícara de água gelada
• 1 pitada de sal

Para o recheio

• 500 gramas de palmito pupunha picadinho
• 2 tomates maduros sem pele e sementes
• 1/2 xícara de ervilhas
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 xícara de leite integral
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 6 raminhos de salsinha fresca picada
• noz moscada ralada na hora
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Para a massa

1. Numa vasilha grande, vamos misturar a farinha com o sal. 
2. Acrescente a manteiga gelada (já cortada em cubos) e misture com os dedos, amassando até formar uma espécie de farofa grossa.
3. Acrescente a água gelada e amasse até a massa ficar lisa. Pode ser que alguns pedacinhos de manteiga fiquem aparentes. Não tem problema. 

   Faça uma "bola" e envolva com plástico filme, levando à geladeira por 1h.

Para o recheio

1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola com o alho. Eu deixo a cebola murchar sem queimar e acrescento o alho, que doura mais rápido. Em seguida, acrescente o tomate e mexa, cozinhando por uns 20 minutinhos.
2. Junte o palmito picadinho ao refogado, e em seguida as ervilhas. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio. O palmito precisa continuar firme.
3. Agora vamos encorpar o recheio. Acrescente 2 colheres rasas de amido de milho (ou farinha de trigo) e, aos poucos, o leite. Certifique-se de que o amido de milho ficou bem dissolvido. Você vai perceber que o molho vai começar a engrossar, ficando cremoso. Esse processo dura uns 5 minutos.

   Aproveite para temperar com a noz moscada moída, sal e pimenta do reino. Lembrando que a massa já leva sal, então não exagere no recheio.
4. Quando o recheio estiver bem cremoso e firme, apague o fogo e acrescente a salsinha picada. Reserve. É importante que o recheio amorne antes de colocarmos o mesmo sobre a massa. 

Montando o empadão

1. Pré aqueça o forno a 200ºC enquanto montamos o nosso empadão. Você pode usar um refratário retangular ou uma forma de fundo removível. Eu usei a segunda opção, pra fazer estilo "torta", sabe? 

   Retire a massa da geladeira e divida em duas partes. Aqui há duas opções para te ajudar na hora de abrir a massa: enfarinhando uma superfície para abrir a massa ou então usando o truque do plástico filme, onde você envolve a bolota de massa em filme na parte de cima e de baixo (e aí vai abrindo com o rolo por cima). Acho que a segunda opção é mais prática e suja menos a cozinha. Sem falar que depois é só pegar a massa com a ajuda do filme e transferir pra forma.
2. Cubra a forma com a metade da massa. Não precisa untar e enfarinhar pois essa massa já tem bastante manteiga. Quanto mais você abrir a massa, mais fininha ela ficará (caso você curta aquela massa "torrão", não precisa abrir muito).

   Eu usei uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro.
3. Espalhe o recheio sobre a massa e depois repita o processo de abrir o restante da massa para cobrir.Se sobrar massa, você pode fazer bolinhas ou então tirinhas para decorar.
4. Misture a gema com um pouco de água e espalhe sobre a cobertura com um pincel. É essa gema que vai deixar seu empadão com aquela carinha bonita depois de assado.Asse por 40 minutos ou até que fique bem douradinho. 

     Rende: 18 porções