pudim médio:
- 1 banana
- 2 latas de leite condensado
- 2/3 de lata de leite
- 3 ovos
- 3 bananas cortadas no sentido do comprimento
CALDA DE CARAMELO:
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de água
Modo de preparo:
- CALDA:Em uma forma de alumínio com buraco no meio, 18 de diâmetro, coloque 1 xícara de açúcar e siga mexendo para não queimar até caramelizar e atingir o ponto de caramelo.
2.Ou acrescente ao açúcar 1/2 xícara de água, misture e deixe cozinhar, sem mexer para não açúcarar, em fogo baixo, até que vire um caramelo – 12-15 min., método úmido,
3. A vantagem do método úmido é que você não precisa ficar na boca do fogão, mexendo o tempo todo. Pelo contrário no método úmido, você não pode mexer. A calda se faz sozinha e com menos risco de queimar.
PUDIM:
- PUDIM de BANANA: Direto no copo do liquidificador, coloque as bananas, os ovos inteiros e o leite condensado, na quantidade do pudim que você deseja fazer, pequeno médio ou grande.
- Prefira ovos frescos e antes de junta-los ao bowl, bata o ovo contra a bancada, coloque primeiro numa tijelinha antes de junta-los, repita o procedimento com todos os ovos um a um, assim, caso um ovo esteja estragado, você não perde todos os ovos.
- Junte o leite integral e bata no pulsar por 1 minutinho ou até liquidificar as bananas e obter uma mistura homogênea.
- Para Pudim sem furos, bata ligeiramente, o mínimo necessário apenas para liquidificar a banana, até obter uma massa cremosa e homogênea. O segredo para que o pudim não fique com muitos furos é não bater muito. Isso porque, quando a massa do pudim é muito batida ela fica aerada. Na hora de assar, esses buracos de ar enchem-se de vapor de água e o pudim fica furadinho e mais aguado.
5. Agora, se você quer um pudim com furinhos, e mais suave, faça ao contrário e aproveite para deixar o liquidificador batendo e aproveitar para aerar bem a massa.
6.Com auxílio de uma peneira de malha fina, coe a mistura do pudim dentro da forma já caramelada. Esse passo ajuda a diminuir ainda mais a aeração e também filtra pequenas partículas da gema, diminuindo o ‘gosto de ‘ovo’
7. Preencha a forma untada com a calda de caramelo com a mistura do pudim
8 . Disponha dentro as fatias de 4 bananas cortadas no sentido do comprimento.
9. Ascenda o forno a 190ºC.
10. Coloque uma forma maior que a forma do pudim, de modo que ele caiba dentro, cozinhe em banho maria, destampado até que fique consistente, e a superfície douradinha, ele até dá uma leve queimadinha na superfície, não tem problema, desde que não seja muito queimadinho, não altera o sabor. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora pudim pequeno ou médio até 1h30 minutos se o pudim for grande.
11. Após esse tempo o pudim, ainda parece estar ‘mole’. Só que não, este é o ponto certo de retirar. Ele firma ao esfriar, na geladeira e servir.
Como assar o pudim de banana:
- FORNO:O forno deve estar frio e não pré aquecido, porque?
- Se colocamos o pudim em banho maria com o forno pré aquecido, o ovo coagula rapidamente, ‘prendendo’ as bolinhas de ar dentro da massa do pudim. Com o forno frio, o pudim repousa por uns 10 minutos, até o ovo começar a coagular dando mais um tempinho para as ‘bolhas de ar’ conseguirem escapar de dentro da massa, deixando-o mais cremoso.
- Outra dica é não tampar com papel alumínio. Ao tampar, seguramos a umidade dentro do pudim, o que vai deixa-lo mais aguado. O mesmo vale para as panelas convencionais de pudim, em banho maria, elas umedecem a massa, mais gostoso ao forno.
- Retire do forno, espere esfriar, desenforme e leve a geladeira até gelar.
Rendimento: 14 porções
