Coxurros

Ingredientes:

Massa:

• 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher (de chá) de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga OU margarina
• 1 xícara de farinha de trigo sem fermento

Recheio:

• 150g de doce de leite

Cobertura:

• Açúcar e canela à gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, misture o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga. Leve para ferver em fogo médio.
2. Quando a mistura ferver, despeje a farinha de uma só vez e mexa sem parar até que a bola de massa se forme.
3. Utilize uma espátula para mexer a massa por aproximadamente 3 a 4 minutos para que ela cozinhe por completo. Aperte a massa com a espátula para que o cozimento seja uniforme.
4. Quando a massa desgrudar da panela, desligue o fogo e transfira a massa para uma bancada.
5. Sove a massa com as mãos ou na batedeira usando o gancho, até que esfrie completamente.

 Abra rodelas de massa com a mão, recheie com um pouco de doce de leite e feche formando a coxinha. Não adicione muito recheio, caso contrário a coxinha vai vazar enquanto frita. 

Frite os coxurros em óleo quente (170°C)  até  dourar. 

Passe os coxurros no açúcar com canela e sirva.

Rende aproximadamente 6 coxinhas grandes ou 15 mini coxinhas 

Bolinha de creme de milho

Ingredientes: 

Massa:
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Leite gelado para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Recheio:
2 latas de milho escorrido
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cubo de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
50g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada
1/2 xícara (chá) de requeijão Catupiry

Modo de preparo: 
Para o recheio, bata no liquidificador 1 lata de milho, o leite, a manteiga, o caldo de galinha, a farinha de trigo e o queijo. Transfira para uma panela, junte a outra lata de milho e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar bem. Tempere com sal se necessário, pimenta e salsa. Junte o requeijão e leve à geladeira por 1 hora antes de utilizar. Para a massa, em uma panela, leve ao fogo médio o leite, a manteiga, o caldo de galinha e sal até levantar fervura. Junte a farinha de uma só vez e mexa até engrossar e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e sove a massa por 5 minutos. Pegue pequenas porções da massa e coloque uma porção de recheio. Modele bolinhas, passe pelo leite, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva 

Rendimento: 30 porções

Croquete de sardinha

Ingredientes: 
1 lata de sardinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate picado
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de maisena
3 claras em neve
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo quente para fritar
Gomos de limão para acompanhar
Salsa para decorar

Modo de preparo: 
Em uma tigela grande, amasse muito bem as sardinhas e reserve. Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola, o alho e refogue em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o tomate, a salsa e refogue por mais 5 minutos. Adicione a maisena, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e misture a sardinha. Junte as claras batidas em neve, o sal, pimenta-do-reino e vá acrescentando a farinha de rosca aos poucos, até dar o ponto de enrolar. Modele os croquetes e frite em óleo quente até dourar. Retire, escorra em papel-toalha e sirva em seguida. Se desejar, sirva acompanhado de gomos de limão e decore com salsa. 

Rendimento: 40 porções 

Pudim de paçoquinha

Pudim:

01 lata de leite condensado
01 lata de leite
04 gemas
04 paçoquinhas 

Calda:
03 xícaras (chá) de açúcar
01 xícara (chá) de água

Modo de preparo: 

Pudim:
Em uma tigela, misture o leite condensado e as gemas ate ficar homogêneo. Acrescente o leite e a paçoquinha esfarelada, sempre misturando sem bater para não criar bolhas de ar. Deixe descansar por 1 hora.

Calda:
Leve o açúcar em uma panela ao fogo ate derreter e ficar em ponto de caramelo claro. Junte a água aos poucos e deixe ferver por aproximadamente 20 min até a calda ficar espessa.

Coloque a calda na forma de pudim e leve a geladeira por 30 min até a calda firmar. Coloque em seguida a mistura do pudim e leve em banho-maria ao forno pré-aquecido a 180 C° por aproximadamente 1 hora, ou até firmar. Desenforme depois de frio.

Rendimento: 18 porções

Bolo de chocolate com mousse de limão

Ingredientes do bolo de chocolate com mousse de limão

    Massa  

• 6 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio

• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme de leite (300g)
• 1 lata de suco de limão (use a lata de leite condensado vazia para medir)

Cobertura

• 300g de chocolate meio amargo derretido
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 200g de raspas de chocolate meio amargo para decorar 

Modo de preparo

Na batedeira, bata todos os ingredientes da massa, coloque em uma fôrma de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno, desenforme e reserve até esfriar. Para o recheio, no liquidificador, bata os ingredientes do recheio. Corte a massa ao meio, coloque o recheio e coloque a outra parte de massa. Para fazer a cobertura, misture os ingredientes. Cubra o bolo com a cobertura e decore com as raspas de chocolate. Leve à geladeira por 2 horas e sirva. 

Rendimento: 20 porções 

Empadinhas de frango com catupiry

Ingredientes: 
Massa:1kg de farinha de trigo
1/2kg de gordura vegetal
1 lata de creme de leite
Sal a gosto
5 ovos
2 ovos para pincelar

Recheio
1 cebola picada
2 tomates picados
3 colheres (sopa) de azeite
2 peitos de frango cozidos e desfiados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry 


Modo de preparo: 
Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola e o tomate no azeite. Junte o frango e refogue. Tempere com sal e pimenta, adicione a salsa e misture. Acrescente a farinha dissolvida no leite e cozinhe até engrossar. Retire do fogo, acrescente o catupiry e deixe esfriar. Em uma tigela, misture os ingredientes da massa. Sove até não grudar mais nas mãos. Forre forminhas de empada e recheie. Cubra com 1 círculo de massa e pincele os ovos. Coloque as forminhas em uma fôrma grande e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.


Rendimento: Eu fiz 60 empadinhas do que fazer 70