Coxinha de frango com milho

Ingredientes: 
3 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de água
2 cubos de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de manteiga
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo para untar e fritar
3 colheres (sopa) de água para empanar
3 ovos para empanar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
Recheio:
1 lata de milho verde escorrido
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de frango desfiado
1 tomate sem sementes picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: 
Em uma panela grande, aqueça o leite, a água, o caldo de galinha e a manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que comece a ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture bem com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Coloque em uma superfície untada e espere esfriar. Para o recheio, bata o milho com o leite e a maisena no liquidificador por 1 minuto. Desligue e reserve. Aqueça uma panela com o óleo, refogue a cebola até murchar. Acrescente o frango desfiado, o tomate, tempere com sal e pimenta e refogue por 3 minutos. Junte o milho batido e cozinhe até engrossar levemente. Desligue e deixe esfriar. Abra porções da massa na mão, coloque um pouco do recheio e feche, modelando as coxinhas. Passe pela água batida com os ovos e depois pela farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva. 

Rendimento: 50 porções 

Bolo mousse de maracujá

MASSA:

• 4 ovos
• 4 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 3 1/2 xícaras de açúcar
• 5 colheres de margarina ou manteiga
• 1 1/4 xícara de leite morno
• 2 colheres de fermento químico

CALDA DE MARACUJÁ (PARA MOLHAR O BOLO):

• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de suco de maracujá concentrado
• 1 litro de chantilly refrigerado por 12 horas
• Será usado após batido 2 copos para o recheio

RECHEIO:

• 1 1/2 lata de leite condensado
• 1/2 lata de suco concentrado de maracujá
• 2 copos de chantily batido
• 1/2 envelope de gelatina sem sabor hidratada

GELEIA DE BRILHO:

• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de suco de maracujá
• 1 maracujá azedo
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de amido de milho

MODO DE PREPARO

RECHEIO:

1. 1 Bate o chantilly na batedeira e reserve.
2. 2 Depois bata no liquidificador o leite condensado, o suco de maracujá, a gelatina hidratada, coloque em uma vasilha e adicione 2 copos do chantilly batido e misture delicadamente.
3. 3 Leve à geladeira por 1 hora antes de rechear o bolo.

GELEIA DE BRILHO:

1. 1 Leve ao fogo até ferver, deixe esfriar.

MASSA:

1. 1 Bata os ovos inteiros e o açúcar até formar um creme fofo.
2. 2 Acrescente a margarina e bata até formar um creme homogêneo, aos poucos acrescentando a farinha e o leite morno, deixando por último o fermento, mexa devagar.
3. 3 Unte uma assadeira grande, forre com papel manteiga e unte novamente e leve ao forno preaquecido em temperatura média.
4. 4 Deixe assar por aproximadamente 45 minutos.
5. 5 Depois de assado retire do forno, espere esfriar, desenforme, corte ao meio no sentido horizontal.
6. 6 Molhe o bolo com a calda de maracujá, coloque o recheio, coloque a outra parte do bolo e molhe com a calda de maracujá.
7. 7 Decore com chantilly e coloque a geleia fria às colheradas sobre o bolo e decore com sementes.

Calda de maracujá:

1 Misture todos os ingredientes para molhar o bolo.

Rendimento: 25 porções

Bolo charge

INGREDIENTES

• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de açucar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara ( chá) de Leite
• 200 g de margarina
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

RECHEIO:

• 3 xícaras de amendoim torrado e moído levemente
• 1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por uns 25 minutos

COBERTURA:

• 300 g de chocolate ao leite
• 1 lata de creme de leite
• 3 chocolates charge para decoração 

MODO DE PREPARO

1. 1 Bata as 3 claras em neve e reserve.
2. 2 Em seguida colocar em uma tigela as 3 gemas, a margarina e o açúcar bater até esbranquiçar.
3. 3 Acrescentar o leite a farinha e bater mais um pouco, desligar a batedeira e acrescentar o fermento, mexer bem e claras mexer levemente.
4. 4 Levar assar em forno pre-aquecido , por uns 30 minutos ou até colocar um palito e sair limpinho, em forma untada c/margarina e farinha.
5. 5 Recheio misturar e doce de leite e amendoim.
6. 6 Cobertura, derreter o chocolate ou banho-maria ou micro-ondas, depois de derretido acrescentar o creme de leite e misturar bem e levar gelar um pouco.

MONTAGEM:

1. 1 Cortar o bolo ao meio, acrescentar o recheio, em seguida colocar a outra parte do bolo em cima e cobrir com a cobertura.
2. 2 Picar os chocolates charge em cima e na laterais um pouquinho de amendoim torrado.

    Rendimento: 20 porções

Rissole de frango

Ingredientes do Rissole de frango

• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cubo de caldo de legumes
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Óleo para untar e fritar
• 2 ovos para empanar
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Recheio

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-vede picado
• Sal e orégano a gosto

Modo de preparo do Rissole de frango

Para o recheio, aqueça uma panela, em fogo médio, com a manteiga e frite a cebola até dourar. Junte o frango e refogue por 2 minutos. Acrescente o requeijão, o cheiro-verde, sal, orégano, misture e desligue o fogo. Em uma panela grande, aqueça o leite e a água com a manteiga e o caldo de legumes. Cozinhe por 5 minutos, em fogo alto, ou até começar a ferver. Adicione a farinha de trigo, de uma só vez, e misture com uma colher até desgrudar do fundo da panela. Coloque em uma superfície untada e deixe amornar. Abra a massa em uma superfície untada até ficar fina, corte em círculos pequenos, divida o recheio sobre eles e feche formando os rissoles, apertando as bordas com um garfo para selar. Passe pelos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Rendimento: 35 unidades